ขนมครกโบราณ ขนมไทยโบราณ แป้งกรอบนอกนุ่มใน

ขนมครกเป็นขนมไทยโบราณชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งน้ำตาลและกะทิ แล้วเทลงบนเตาหลุม เวลาจะรับประทานต้องแคะออกมาเป็นแผ่นวงกลม แล้วมักวางประกบกันตอนรับประทานเป็นขนมของไทยที่มีมาตั้งแต่โบราณ มีหลักฐานว่าขนมครกเป็นที่นิยมแพร่หลายมาตั้งแต่สมัยอยุธยา มีการทำเตาขนมครกขายตั้งแต่ยุคนั้น ขนมครกแต่เดิมใช้ข้าวเจ้าแช่น้ำโม่รวมกับหางกะทิ

ข้าวสวย และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ผสมเกลือเล็กน้อยใช้เป็นตัวขนม ส่วนหน้าของขนมครกเป็นหัวกะทิ ขนมครกชาววังจะมีการดัดแปลงหน้าขนมครกให้แปลกไปอีก เช่น หน้ากุ้ง (แบบเดียวกับข้าวเหนียวหน้ากุ้ง) หน้าไข่ หน้าหมู (แบบเดียวกับไส้ปั้นสิบ) หน้าเผือก หน้าข้าวโพด หน้าต้นหอม ส่วนผสมขนมครกโบราณ ส่วนผสม แป้งขนมครก แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม ข้าวหอมมะลิหุงสุก 100 กรัม น้ำปูนใส 120 กรัม (วิธีทำน้ำปูนใส ไอเท็มลับครัวไทย ทำขนม ผลไม้แช่อิ่ม หลากหลายเมนูทอดกรอบ) หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 ml. หางกะทิ 250 ml. น้ำตาลทราย 60 กรัม เกลือสมุทร 2 ชช. ปั่นรวมกันจนละเอียด พักแป้ง30นาที ส่วนผสม หน้ากะทิ หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 ml. น้ำตาลทราย 80 กรัม (ไม่ชอบหวานลดเหลือ70กรัม) เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้าตราหมีคู่ดาว 1 ช้อนโต๊ะ +1/2 ช้อนโต๊ะ