ข้าวเหนียวเปียกลำไยมะพร้าวอ่อนขนมไทยฤดูร้อน ความหวานของลำไยทำให้ร่างกายสดชื่น และเพิ่มความอร่อยด้วยข้าวเหนียวเปียกราดด้วยน้ำกะทิหวานหอม ขนมไทค่อนข้างจะขั้นตอนความละเอียดมากกว่า เพราะต้องพิถีพิถันทุกขั้นตอนอย่างสูตรที่เรากำลังจะนำมาเสนอนั่นก็คือข้าวเหนียวเปียกลำไยมะพร้าวอ่อน ที่มีรสชาติหวานฉ่ำลิ้นเข้มข้นด้วยน้ำกะทิที่ตัดด้วยรสเค็มเล็กน้อย
บวกกับข้าวเหนียมนุ่ม ๆ เนื้อลำไย กับเนื้อมะพร้าวอ่อนแน่น ๆ แต่สำหรับคนกลัวอ้วน หรือกำลังลดน้ำหนักก็อาจจะลังเลอยู่ หากห้ามใจไม่ไหวจริง ๆ ก็คิดเสียว่านาน ๆ ทานที เพราะลำไยไม่ได้ออกทั้งปี แถมยังเป็นการช่วยเกษตรกรชาวสวนไปในตัวก็แล้วกัน วัตถุดิบในการทำข้าวเหนียวเปียกลำไย มะพร้าวอ่อนข้าวเหนียว 300 กรัม น้ำสารส้ม (ให้วิธีโขลกผสมน้ำ เอาไว้เป็นน้ำซาวข้าวเหนียว) เนื้อลำไยแล้วแต่ชอบ (คว้านเม็ดออก) น้ำตาลทราย 300 กรัม มะพร้าวอ่อน 1 ลูก (แยกนำไว้ แล้วคว้านเนื้อ) น้ำลอยดอกมะลิ (หรือจะใช้น้ำผสมกลิ่นมะลิก็ได้) เกลือป่น ใบเตย หัวกะทิ 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำข้าวเหนียวเปียกลำไยมะพร้าวอ่อน ใช้น้ำสารส้มมาล้างซาวข้าวสารจนน้ำมีสีขุ่น แล้วเทออก แล้วนำน้ำเปล่า มาล้างสาวอีก 2 ครั้ง แล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
เปิดไฟกลาง (ค่อนไปทางอ่อน) นำหม้อขึ้นตั้งแล้วเทน้ำมะพร้าวพร้อมกับน้ำลอยดอกมะลิเทลงไป รอจนเดือด จึงนำข้าวเหนียวเมลงไปพร้อมกับใบเตย คนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ หมั่นชิมดูว่าข้าวเหนียวสุกหรือยัง หากน้ำเริ่มแห้งให้ค่อยเติมน้ำลงไปเพิ่มทีละนิด เมื่อข้าวเริ่มสุกได้ที่ลดไปลงเป็นไฟอ่อน เติมน้ำตาลทราย กับเกลือลงไป (เกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น) คนจนละลายเข้ากัน แล้วจึงชิมเพิ่มรสได้ตามใจชอบ หลังจากนั้นจึงเนื้อมะพร้าวอ่อน กับเนื้อลำไยลงไป รอจนไฟเดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ นำหัวกะทิใส่หม้อตั้งบนไฟอ่อน ใส่แป้งข้าวโพดกับเกลือ(เล็กน้อย) คนเคี่ยวใจทั้งหมดละลายกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปิดไฟ
ตักข้าวเหนียวเปียกลำไย มะพร้าวอ่อนใส่ถ้วย แล้วนำน้ำกะทิราดลงไป แล้วเสิร์ฟได้เลย