แกงผักกูดอาหารภาคเหนือ อาหารพื้นบ้าน ผักพื้นบ้านที่ชาวเหนือนิยมนำมาปรุงอาหาร ผักกูดเป็นผักชนิดหนึ่งอยู่ในตระกูลเฟิร์น ชอบอยู่ในที่ชุ่มเย็นริมห้วยในป่า ขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อ ยอดอ่อนสามารถนำมารับประทานได้ ชาวบ้านภาคเหนือนิยมนำมาทำแกงส้มใส่ปลาใส่น้ำมะกรูดลงไป นอกจากยังมาทำเป็นอาหารได้แล้วนั้น มันยังเป็นสมุนไพรอีกด้วย
ผักกูดมักจะขึ้นอยู่ตามริมน้ำหรือที่ชุ่มน้ำมากกว่าในป่า และมักจะพบพวกมันมากในช่วงฤดูฝนเพราะเป็นช่วงเจริญเติมโตได้ดีที่สุด ส่วนของผักกูดที่นิยมนำมาใช้กันมากที่สุดคือ ส่วนใบ และยอดอ่อน นับเป็นอาหารเหนือ หรือเมนูอาหารเหนือ ยอดฮิตของจังหวัดเชียงใหม่ ส่วนผสม แกงผักกูด ผักกูด 200 กรัม หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอคำ) 150 กรัม พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 7 เม็ด ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 1/2 ช้อนชา หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1+1/2 ช้อนชา มะเขือเทศท้อหั่นชิ้น 2 ลูก น้ำมะกรูด 1 ผล น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง วิธีทำแกงผักกูด ล้างผักกูดให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนพอประมาณ โขลกพริกชี้ฟ้า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และกะปิรวมกันให้ละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้หอม แล้วเติมน้ำเปล่า พอเดือดใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำปลา และน้ำตาลทราย เคี่ยวสักครู่ชิมรสตามชอบ ใส่ผักกูดลงต้ม พอสุกตักใส่ชามจัดเสิร์ฟร้อน ๆ