หยกมณี คือขนมที่ถูกรับประทานกันในรั้ววังมาเป็นเวลานาน เป็นขนมหาทานยากของไทย ที่ในปัจจุบันมีผู้ทำขายอยู่น้อยมาก ดังนั้นวันนี้เราจึงขอเสนอสูตรการทำ ขนมหยกมณี ขนมชาววังชนิดนี้ให้แก่ทุกคน บอกเลยว่าเป็นสูตรแบบกระชับเข้าใจง่ายเพื่อให้ทุกคนสามารถทำตามได้อย่างไม่ซับซ้อน การันตีว่าเมื่อได้ทานแล้วจะต้องติดใจด้วยรสชาติแบบผู้ดีราวกับส่งตรงมาจากวัง
เหตุผลที่ขนมไทยชนิดนี้ถูกเรียกกันว่า หยกมณี เดิมทีนั้น หยกมณี ความหมาย เป็นขนมที่ทำจากเม็ดสาคูและนำไปทานคู่กับมะพร้าวขูดฝอย นิยมใช้สีเขียวจากใบเตยเป็นสีของขนม ทำให้ดูคล้ายกับหยกที่มีสีเขียวและเปล่งประกายเหมือนอัญมณี จากการที่มีมะพร้าวขูดฝอยเกาะอยู่รอบ ๆ ภายนอก ทั้งนี้ ขนม หยกมณี ยังถูกนำไปใช้ในการรับประทานของคนชาววัง ส่งผลให้กลายเป็นขนมหายากที่ในปัจจุบันแทบไม่มีใครทำเป็น วัตถุดิบสำหรับการทำ ขนมหยกมณี สาคูเม็ดเล็ด 150 กรัม 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 165 กรัม 1 ถ้วยตวง น้ำใบเตย 534 กรัม 2 ถ้วยตวง เนื้อมะพร้าวหั่น 80 กรัม เนื้อมะพร้าวขูดยาว 200 กรัมน้ำมะพร้าว 600 มิลลิลิตร น้ำอัญชัน 534 กรัม 2 ถ้วยตวง (สำหรับการทำ หยกมณีอัญชัน) เกลือหยิบมือ
วิธีการทำขนมหยกมณี ขั้นตอนแรกสำหรับการทำขนมหวานไทย เริ่มต้นด้วยการนำมะพร้าวมาขูดเป็นเส้น ๆ และนำไปนึ่งให้พอสุก จากนั้นนำไปตั้งไว้ให้ห่างไกลจากความชื้นและแสงแดด ระหว่างนั้นให้นำสาคูเม็ดไปล้างน้ำให้สะอาด โดยเทสาคูลงบนตะแกรงตามด้วยน้ำเปล่า จากนั้นใช้มือคนล้างไปมา เมื่อคนจนรู้สึกว่าน้ำที่คนมีสีขาวขุ่นพอประมาณแล้ว ให้นำน้ำนั้นทิ้ง โดยไม่ให้สาคูตกหล่นและใส่น้ำใหม่เข้าไปใหม่อีกครั้ง พร้อมทั้งทำแบบเดิมวนไปประมาณ 2-3 รอบ และตั้งสาคูไว้บนตะแกรง เพื่อสะเด็ดน้ำเป็นเวลา 10-20 นาที ขั้นตอนต่อมาของการทำ ขนมไทย โบราณ หลังจากสะเด็ดน้ำสาคูเสร็จแล้ว ให้นำสาคูและน้ำใบเตยมาผสมเข้าด้วยกัน น้ำใบเตยที่นำมาผสมจะต้องเป็นน้ำใบเตยที่มาจากใบเตยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำไปกรองส่วนที่เป็นกากออกด้วยผ้าขาวบาง เมื่อได้น้ำใบเตยด้วยวิธีดังกล่าวมาแล้วให้นำไปตั้งไฟคู่สาคูที่เตรียมไว้ และกวนสาคูต่อไปจนสุก ปรุงรสโดยการใส่น้ำตาลทราย จากนั้นกวนจนกว่าทุกอย่างจะเข้ากันและมีความเหนียวของสาคูอย่างเห็นได้ชัด นำสาคูที่กวนจนได้ที่แล้วมาล่อนออกจากกระทะ และตักเป็นก้อน ๆ ให้ดูสวยงาม ขั้นตอนสุดท้ายของการทำ ขนม โบราณ ชนิดนี้คือ นำสาคูก้อนที่ตักไว้มาคลุกกับมะพร้าวทึนทึกที่ขูดเป็นเส้น ๆ และนำไปนึ่งจนสุกเอาไว้ก่อนหน้า