ต้มข่าไก่ใส่หัวปลี บอกเลยว่านี่เป็นเมนูเด็ดที่แม่หลังคลอด เพราะทำง่าย รสชาติก็อร่อย หัวปลีมีประโยชน์ต่อแม่หลังคลอดมากมาย เพราะช่วยบำรุงน้ำนมได้เป็นอย่างดี สมัยก่อนคนไทยจะนำหัวปลีมาปรุงอาหารสำหรับบำรุงน้ำนมของแม่ที่เพิ่งคลอดลูกเพื่อให้มีน้ำนมเพิ่มขึ้น การกินหัวปลีจะช่วยบำรุงเลือด ลดอาการหน้ามืดและเวียนศีรษะได้และยังให้สารอาหารสูง บำรุงเลือด
นอกจากนี้หัวปลีคุณประโยชน์อื่น ๆ เช่น แคลเซียมสูง ฟอสฟอรัส วิตามินซี เบต้าแคโรทีน ธาตุเหล็ก ช่วยลดน้ำตาลไนเลือด บำรุงเลือด แก้โรคกระเพาะ
หลายคนคงเคยเห็นต้นกล้วยและดอกของกล้วยซึ่งก็คือหัวปลีหรือปลีกล้วย หลายคนเคยเห็นใส่มากับผัดไทย แต่ไม่เคยลองกินและหยิบทิ้งทุกครั้ง เพราะไม่รู้ว่าหัวปลีนั้นกินได้และมีประโยชน์กับสุขภาพอย่างมาก
สมัยก่อนคนไทยจะนำหัวปลีมาปรุงอาหารสำหรับบำรุงน้ำนมของแม่ที่เพิ่งคลอดลูกเพื่อให้มีน้ำนมเพิ่มขึ้นและยังให้สารอาหารสูง บำรุงเลือด เพราะหัวปลีมีธาตุเหล็ก ป้องกันโลหิตจาง โดยเฉพาะคุณแม่ที่สูญเสียเลือดระหว่างคลอด หรือผู้หญิงที่มีประจำเดือนนานซึ่งจะเสียเลือดมากกว่าปกติ การกินหัวปลีจะช่วยบำรุงเลือด ลดอาการหน้ามืดและเวียนศีรษะได้ มีงานวิจัยเกี่ยวกับหัวปลีกับการช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ควบคุมระดับน้ำตาลให้คงที่ ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย เนื่องจากมีปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระสูง และเนื่องด้วยการมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงนักวิจัยยังสนใจเรื่องของคุณสมบัติในการต้านเชื้อจุลชีพ เช่น เชื้อรา เชื้อแบคทีเรีย และเชื้อไวรัสด้วย
หัวปลียังช่วยให้คลายเครียด ลดความวิตกกังวลลง เพราะมีแร่ธาตุโพแทสเซียม ช่วยลดน้ำหนักเพราะมีใยอาหารสูง คาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าผลกล้วยทำให้อิ่มและเต็มอิ่ม นอกจากนี้น้ำปลีกล้วยยังช่วยแก้ร้อนใน และยังมีงานวิจัยเพิ่มเติมถึงคุณสมบัติของหัวปลีในการป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร โดยให้ดื่มน้ำหัวปลีก่อนมื้ออาหาร
ต้มข่าไก่ใส่หัวปลี หัวปลีหั่นเป็นแนวยาว 100 กรัม เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม กะทิ 300 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกขี้หนูสดทุบแตก 3 เม็ดน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีกครึ่ง 5 ใบ ข่าอ่อนหั่นแว่น 5 ชิ้น ตะไคร้หั่นชิ้นเล็ก 1 ต้น ผักชีหั่น 2 ต้นเห็ดล้างสะอาด (ใส่ตามชอบ) น้ำซุป 1 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.แกะเปลือกหัวปลีออก เอาเฉพาะส่วนด้านในสีขาวๆ จากนั้นนำไปแช่น้ำสักครู่เพื่อไม่ให้หัวปลีดำ จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจัดประมาณ 10 นาที ยกลงพักจนเย็น
2.ใส่น้ำซุปลงไปในหม้อ ใช้ไฟปานกลาง ใส่กะทิลงไปก่อนครึ่งหนึ่ง ตามด้วย ข่า ตะไคร้ เกลือป่นลงไป
3.พอกะทิเดือด ใส่เนื้อไก่ลงไป เร่งไฟแรงจนเนื้อไก่สุก
4.จากนั้นใส่ใบมะกรูด กับ หัวปลีที่ต้มจนสุกลงไป
5.ใส่กะทิที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไป
6.พอกะทิเดือด ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย
7.เมื่อสุกแล้ว ยกลง และปรุงรสชาติเพิ่มด้วย พริกขี้หนู น้ำมะนาว และโรยหน้าด้วยผักชีซอยก่อนเสิร์ฟ
ในกลุ่มของผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ได้นำหัวปลีมาแปรรูปเป็นเนื้อสัตว์เทียม เพราะมีโปรตีนสูงและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะนำมาทำเนื้อปลาเทียม ผู้ที่เป็นมังสวิรัติจะนิยมมาก โดยเฉพาะผู้ที่อยู่ในกลุ่มประเทศทางยุโรป หัวปลียังช่วยให้คลายเครียด ลดความวิตกกังวลลง เพราะมีแร่ธาตุโพแทสเซียม ช่วยลดน้ำหนักเพราะมีใยอาหารสูง คาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าผลกล้วยทำให้อิ่มและเต็มอิ่ม นอกจากนี้น้ำปลีกล้วยยังช่วยแก้ร้อนใน และยังมีงานวิจัยเพิ่มเติมถึงคุณสมบัติของหัวปลีในการป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร โดยให้ดื่มน้ำหัวปลีก่อนมื้ออาหาร