แกงเลียงเป็นแกงไทยโบราณมีน้ำแกงไม่ใสหรือข้นเกินไป รสชาติเค็มพอดี มีรสเผ็ดร้อน จากพริกไทย แต่ไม่เผ็ดจัดจนเกินไปเหมือนแกงเผ็ด เครื่องแกงเลียง ประกอบด้วย พริกไทย หอมแดงและกะปิเป็นหลัก ส่วนประกอบหลักเน้นที่ผัก มากกว่าเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นผักพื้นบ้าน ที่หาง่าย เช่น ฟักทอง บวบ น้ำเต้าอ่อน ตำลึง หัวปลี และใบแมงลัก
ซึ่งทำให้แกงเลียงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์คุณค่าทางโภชนาการแกงเลียงจัดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ประกอบด้วยผักหลากชนิด ให้พลังงานต่ำ แต่มีใยอาหารสูง ขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการประเภท วิตามิน แร่ธาตุ แล้วยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายๆ ชนิด เช่น เบต้าแคโรทีน หรือฟลาโวนอยด์ที่ช่วยในการป้องกันโรคได้ ส่วนผสม กุ้งสดขนาดกลาง 350 กรัม(ปอกเปลือกผ่าหลังทำความสะอาดแล้ว) ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง บวบปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง ฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง ใบแมงลัก ½ ถ้วยตวง น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง ส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียง พริกไทยเม็ด 12 เม็ด หอมแดง 12 ลูก กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง ½ ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1. นำส่วนผสมน้ำพริกแกงไปโขลกให้เข้ากัน 2. ต้มน้ำในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงไป คนให้เครื่องแกงละลาย 3. เมื่อน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอสักพักจึงใส่กุ้งและผักสดลงไป 4. เมื่อกุ้งและผักสุกดีแล้ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย และเสิร์ฟร้อนๆ